Pâtissier-Boulanger Expérimenté C H/F - le Fournil des Traditions

un poste Pâtissier(e)- Boulanger(e) expérimenté(e) H/Fsalaire selon expériencevous travaillerez pour une boulangerie-pâtisserie artisanale, bénéficiant d'un équipement moderne.Fabrique, à partir de matières premières, des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie selon les règles d'hygiène très strictes et de sécurité alimentaires.Maîtrise la fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, feuilletée etc.), des fonds de tartes, des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre) et des glaçages ; respecte les temps de cuisson. Développe de nouvelles recettes et les présente pour approbation à la Direction.Conditionne et dispose des produits sur le lieu de vente.Peut effectuer la vente de produits de pâtisserie, confiserie et chocolaterie.Réduire les invendusDoit également :Maîtriser le matériel de fabrication utilisé en boulangerie (pétrin mécanique, chambres de fermentation, four à commande numérique)Fabriquer les pièces de la biscuiterieConfectionner et cuire des pièces de viennoiseriePréparer des confitures artisanalesBien connaître les matières premières utilisées et limiter la perteGérer les plannings de fabricationEtre ponctuel, réactif et rigoureuxSavoir gérer son temps et être autonome dans l'organisation de son travailSuivre l'état des stocksDéfinir des besoins en approvisionnementPréparer les commandesRéceptionner la marchandiseEntretenir un poste de travailEntretenir un espace de productionNettoyer du matériel ou un équipementDoit être créatif dans la recherche de nouvelles formes et la recherche de l'esthétique. Doit par ailleurs être à l'écoute des attentes de ses clients afin de les servir au mieux.

Experience: 3 An(s)Compétences: Bac pro boulanger pâtissier,Calcul de quantité,Capacité à innover et créer de nouveaux produits,Caractéristiques des farines levure, additifs,Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie),Gestion des stocks de matières premières,Modes de cuisson des aliments,Techniques de boulage des pâtons,Utilisation de pétrin mécanique,Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptions,Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons,Confectionner des viennoiseries,Cuire des pâtons,Cuire des pièces de viennoiserie,Définir des besoins en approvisionnement,Défourner des pains et viennoiseries,Développer l'image et la notoriété de la structure,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Innover dans la création de nouvelles recettes,Maintenir un environnement de travail propre et organisé,Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication,Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes,Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Régler les paramètres des machines de cuisson,Répondre aux attentes d'un client,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Vérifier les stocks de matières premières,¿Sélectionner et doser les ingrédients (farine, lPermis: B - Véhicule léger exigéQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserieListe des qualités professionnelles:Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).

• Méthode de fabrication
• Créativité
• Autonomie
• Rigueur et méthode
• Fermentation
• Gestion des stocks
• Recettes
• Réactivité
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Modes de cuisson des aliments